美國小型企業(yè)管理局報告稱，美國烘焙產(chǎn)品行業(yè)包括約 2,800 家商業(yè)烘焙店，年收入總額約為 360 億美元，此外還有約 6,000 家零售烘焙店，年收入總額約為 38 億美元。該行業(yè)的公司生產(chǎn)新鮮和冷凍面包以及蛋糕、餡餅和甜甜圈。

我之前寫過關(guān)于烤面包的物理特性 會干擾正確檢查的文章。潮濕、含鹽量高的面包會觸發(fā)金屬探測器誤報，而面包定位不當(dāng)會導(dǎo)致裝袋失誤。然而，蛋糕和餡餅會帶來額外的食品檢驗和質(zhì)量保證挑戰(zhàn)。（這是一個餡餅工廠的例子，說明如何實施驗證過程以確保控制異物：在黑莓餡餅中是否只有漿果？）

蛋糕或餡餅烤好后會發(fā)生什么？是袋裝、盒裝還是包裝？為這些產(chǎn)品推薦的檢測機器類型取決于所使用的包裝材料。由于大多數(shù)餡餅都放在鋁箔盤中，因此金屬探測器可用于檢查成分和面團。但是，將餡餅放入烤盤和/或折疊紙盒后，應(yīng)使用X 射線檢查。蛋糕有時也依賴于鋁箔盤，但也可能涉及折疊紙箱和/或金屬化薄膜，因此推薦的檢查解決方案也是 X 射線。

許多蛋糕和餡餅產(chǎn)品在生產(chǎn)后立即冷凍，因此一些面包師選擇在將物品裝箱后使用可容納箱子尺寸的 X 射線裝置進行檢查。金屬探測器非常適合冷凍烘焙食品，這些食品不再具有“剛出爐”版本的產(chǎn)品效果。挑戰(zhàn)在于確保冷凍機高效并將產(chǎn)品保持在正確的溫度。如果產(chǎn)品沒有完全凍結(jié)，則其未凍結(jié)的中心將有可能“看起來”像檢測器中的一塊金屬。

如您所見，烘焙食品的安全和質(zhì)量可以從金屬檢測和 X 射線檢測設(shè)備的使用中受益。在加工和包裝線上有多個地方安裝這些系統(tǒng)可以對所銷售食品的質(zhì)量、準(zhǔn)確性和安全性產(chǎn)生積極影響。如果您了解所涉及的挑戰(zhàn)，考慮“產(chǎn)品效果”，確定新鮮與冷凍的區(qū)別，并確?？紤]到包裝和托盤，那么向客戶提供完美的餡餅將是小菜一碟。